Reinterpretação do Bacalhau de Natal

O bacalhau é o produto que não pode faltar nas mesas portuguesas no Natal. Quer seja cozido ou confecionado de outra forma, o bacalhau está sempre presente.

Aqui dou-vos uma reinterpretação do tradicional bacalhau cozido com ligeiras alterações que atualizam este prato tão típico.

Prontos para cozinhar?


INGREDIENTES | PARA 1 PESSOA:
- 1 posta alta de bacalhau de meia cura com 160gr sem espinhas
- 1 ovo de codorniz
- 1 batata vitelotte (batata roxa)
- 1 batata nova
- 1 nabo baby
- 2 cenoura baby
- 40gr puré de grão-de-bico (é necessário 100gr de grão-de-bico)
- 1 Timbalo de couve lombarda
- 2 cebolas
- 3 dentes de alhos
- 20ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- sal e pimenta q.b.
- vinho branco q.b.

PREPARAÇÃO

PURÉ GRÃO-DE-BICO:
Demolhar cerca de 100gr de grão-de-bico durante 1 dia em água fria.
Cozer o grão-de-bico em água com meia cebola (meia), 1 dente de alho, 1 folha de louro e um fio de azeite.
Quando cozido, reservar uns grãos para o empratamento e guardar o caldo da cozedura.
Fazer um refogado com meia cebola, 1 dente de alho e juntar o grão-de-bico.
Quando refogado, triturar a mistura e juntar o caldo da cozedura, previamente guardado, retificar de sal e pimenta e reservar.

RESTANTES ELEMENTOS:
Cozer batata vitelotte e batata nova, ambas com casca.
Descascar as cenouras baby e o nabo e cozer ambos em água e sal durante cerca de 3 a 4 min.
Cozer ovo de codorniz durante 2 min, depois de levantar fervura.

Escolher 1 folha inteira de couve lombarda e mais duas para fazer juliana. Cozer tudo e arrefecer em água fria e gelo. Fazer um refogado com ¼ de cebola, 1 dente de alho e juntar a juliana. Refrescar o refogado com vinho branco, deixar ferver e retificar de sal e pimenta.
Estender a folha inteira da couve sob pelicula aderente, colocar a juliana ao centro, fechar e apertar com a pelicula aderente e atar com fio. Aquecer em água a ferver.
Cozer o bacalhau, sem deixar ferver a água, durante cerca de 8 min
Empratar.

Bom apetite!

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