Perna de cabrito assada com batata padeiro, grelos e chalotas caramelizadas

Outro prato que não falta na mesa dos portugueses no Natal é o Cabrito assado. Principalmente na região da Beira Alta onde é tradição comer cabrito assado na Véspera de Natal.

Nesta receita irão aprender a cozinhar a perna de cabrito no ponto certo, de modo a que a carne fique suculenta e quase que se desfaz.

O truque está na marinada que é feita para temperar a carne. E onde esta fica durante 24 horas para ganhar todos os sabores.

Prontos para cozinhar?


INGREDIENTES | PARA 1 PESSOA:
- Perna de cabrito de leite com cerca de 400/500gr
- 80gr grelos de nabo
- 4 echalotas
- 6 batata nova
- 20gr bacon
- 2gr de colorau
- 50ml de azeite
- 1gr tomilho (empratamento)
- 1gr alecrim (empratamento)
- 20ml de vinagre Balsâmico
- 5gr de açúcar
- 5ml mel
- 5gr de manteiga
- 20ml de vinho branco
- sal e pimenta q.b.

Para a marinada do cabrito:
- 1 cebola média
- ½ alho francês
- 2 cenouras
- 2 dentes de alho
- 3gr tomilho
- 2gr alecrim
- 1 cálice de aguardente
- 5gr de colorau
- 20ml de vinho branco
- 100ml de azeite
- 1gr pimentão de La Vera (fumado)
- 5 grãos de pimenta preta


PREPARAÇÃO

Cortar grosseiramente 1 cebola média, ½ alho francês, 2 cenouras, 2 dentes de alho, 3gr de tomilho, 2 gr de alecrim e juntar 5gr colorau, 20ml vinho branco, 1 cálice de aguardente, 100ml azeite, 1gr pimentão de La vera (pimentão fumado) e 5 grãos de pimenta preta.
Marinar a perna de cabrito, na mistura acima, durante 24h.

Colocar toda a marinada num tabuleiro juntamente com o cabrito e levar ao forno a 200ºC (previamente aquecido) durante 10 minutos. Após este tempo, baixar a temperatura do forno para 160ºC durante aproximadamente 1h/1h30. Quando estiver pronto retirar a perna, pincelar com mel e levar ao forno com o grill ligado para caramelizar.

Escolher grelos e cozer em água e sal durante cerca de 5 minutos. Arrefecer em água e gelo. De seguida, saltear em alho e azeite.

Descascar as chalotas, colocar num sauté com azeite, deixar corar e juntar o vinagre balsâmico, as folhas de tomilho e açúcar. Quando estiverem cozinhadas, juntar a manteiga.

Descascar as batatas novas, cortar em gomos e juntar bacon em cubos pequenos, colorau, vinho branco, louro, sal e pimenta. Envolver tudo e levar ao forno 180ºC durante 25 minutos e a meio do tempo, refrescar com vinho branco.
Empratar.

Bom apetite!

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