Magret de Pato lacado com risotto de três cebolas e packchoy

O segredo deste prato é acertar na cremosidade do risotto.

O magret de pato é servido mal passado e as suas fatias finas e sabor suculento combinam na perfeição com o risotto. 

Experimente fazer esta receita e partilhe comigo.


RECEITA PARA 4 PESSOAS

INGREDIENTES | MAGRET DE PATO E RISOTTO:
- 4 magrets de pato
- 4 cebolas roxas
- 2 cebolas brancas
- 6 echalotas
- 300ml de óleo
- 2 couves packchoy
- 2 ramos de tomilho
- 300gr de arroz arbóreo
- 200gr de manteiga
- 150gr de parmesão
- 20ml de vinho branco
-Sal q.b.   

INGREDIENTES | CALDO DE GALINHA:
- Frango (cerca de 400gr)
- 1 alho francês
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 50ml de azeite
- Água


PREPARAÇÂO

Tirar o excesso de gordura do magret de pato e com uma faca bem afiada fazer um tracejado na pele do pato. Reservar.

CALDO DE GALINHA:
Lavar bem a galinha e cozer com cenoura, alho francês, cebola, água e azeite durante cerca de 1 hora. Após este tempo, passar o caldo por um coador.

RESTANTES ELEMENTOS:
Descascar cebola branca e picar muito bem.
Fritar a cebola branca em óleo cerca de 140º. Ir mexendo sempre até começar a ficar dourada, reservar em papel de cozinha.

Descascar a cebola roxa e echalotas e picar grosseiramente.
Temperar a cebola roxa com azeite, tomilho e sal. De seguida assar até começar a ficar tostada sem queimar.

Arranjar as couves packchoy e cozer durante 3 minutos em água com sal.

MAGRET DE PATO:
Temperar o magret com sal e pimenta e colocar numa frigideira bem quente sem gordura até corar do lado da pele e ficar dourado. Virar e deixar cozinhar mais 4 a 5 minutos.
Juntar uma colher de manteiga, os alhos esmagados e tomilho e deixar cozinhar mais um pouco.
Levar ao forno a 200º cerca de 3 minutos. Este tempo é o indicado para uma carne mal passada, ideal para este magret. No final fatiar

RISOTTO:
Colocar numa panela a manteiga e a echalota e deixar alourar um pouco.
De seguida coloca-se o arroz e envolve-se refrescando com vinho branco.
Junta-se o caldo aos poucos, previamente feito, até cobrir o arroz e continua-se a juntar o caldo até o bago do arroz estar meio cozido.
Este processo demora cerca de 15 minutos .
Quando o bago de arroz estiver meio cozido, junta-se a cebola roxa, a manteiga, o parmesão e por fim a cebola frita (reservar um pouco da cebola branca frita para o empratamento)

EMPRATAMENTO:
Empratar num prato de sopa.
Colocar o risotto, a packchoy, o magret de pato laminado, flor de sal e por fim salpicar com cebola frita.

Existem 0 comentários

Deixe o seu comentário