Salmão brazeado, suspiros de lima e flores

Esta receita de salmão brazeado é simples de se preparar e demora pouco tempo.
Ideal para uma entrada rápida para impressionar os amigos ao jantar.

Para esta receita irá precisar dos ingredientes principais:
- Salmão
- Lima
- Limão
- Tinta de choco
- Mizuna roxa
- Flores

Irá brazear o salmão, fazer suspiros com tinta de choco e vinagrete de limão.

Vamos por mãos à obra?


RECEITA PARA 4 PESSOAS

INGREDIENTES | SALMÃO:
- 4 lombos de salmão sem pele (100gr cada)
- Flor de sal q.b.
- 1 Mizuna roxa 

INGEDIENTES | VINAGRETE DE LIMÃO:
- 1 gema de ovo
- 250ml de sumo de limão
- Sal fino q.b.  

INGREDIENTES | SUSPIROS DE LIMA COM TINTA DE CHOCO:
- 100gr de claras de ovo 
- 50gr de açúcar
- Zeste de lima
- Sumo de lima q.b.
- Tinta de choco (cerca de 2gr)
- Vodka q.b.

INGREDIENTES | FLORES PARA EMPRATAMENTO:
- Flores | Borragem
- Rebentos de coentro


PREPARAÇÂO

SALMÃO:
Cortar o salmão em cubos de 2cm. Brazear com o maçarico a parte superior sem deixar queimar.
Lavar e secar a mizuna roxa.

SUSPIROS DE LIMA COM TINTA DE CHOCO:
Bater as claras em castelo com as gotas de sumo de lima até apresentar firmeza, com textura suave. De seguida envolver a zeste de lima.

Dispor em cima de um tabuleiro em pequenas quantidades e levar ao forno a cozer (aprox. 180º/20m). Deixar descansar os suspiros até que formem uma capa firme.

Envolver a tinta de choco com a vodka e colocar dentro do borrifador. Borrifar os suspiros ligeiramente num ambiente seco, para que o liquido não desfaça a capa do suspiro.

VINAGRETE DE LIMÃO:
Bater a gema com varas de cozinha juntamente com sumo de limão, sal e pimenta até obter uma espuma suave, adicionar de seguida o azeite lentamente até obter a textura desejada.

Separar as flores e rebentos e borrifar com água fresca. De seguida empratar todos os elementos.

Empratar a gosto ou de acordo com a fotografia

NOTA: algumas fotografias tiradas com o Samsung Galaxy S6 edge+

Acompanhe aqui a receita no Blog A Mesa Do Chefe.

Existem 2 comentários

por Taciana Felino Rodrigues | 27/10/2015, 14:34

EXCELENTE IDEIA ..!!!!!! PARABÉNS !!!!!!

por Taciana Felino Rodrigues | 27/10/2015, 14:35

EXCELENTE IDEIA ..!!!!!! PARABÉNS !!!!!!

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