Salmonete de Setúbal, falso tomate e molho de fígados

Este salmonete da costa de Setúbal é acompanhado de um falso tomate e molho de fígados.

O falso tomate é a grande surpresa do prato que irá impressionar todos. 

Explore a receita neste post e descubra o que tem o falso tomate.


RECEITA PARA 4 PESSOAS

INGREDIENTES | FALSO TOMATE:
- 100gr de gamba descascada
- 2gr gengibre
- Coentros (1 molho pequeno)
- 1 chalota
- 1 lima (sumo)
- 1dl de molho de soja
- 0,5dl de mirim
- 1gr de malagueta
- Flor de sal        

3dl de molho de fígados (previamente preparado)           

INGREDIENTES | SALMONETE:
- 2 salmonetes
- Sal fino
- 2dl de azeite extra virgem

INGREDIENTES | GELATINA DE TOMATE
- 1,5lt de sumo de tomate
- Manjericão (1 molho)
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 9gr Kappa (gelatina profissional)   


PREPARAÇÂO

SALMONETE:
Filetar os salmonetes, retirar as espinhas do centro e reservar. Temperar com sal fino e saltear em azeite quente. A pele deve ficar estaladiça e o peixe translucido no centro

FALSO TOMATE:
Descascar as gambas e picar. Picar a chalota, o gengibre, a malagueta. Colocar tudo numa tigela e temperar a gosto com a soja, sumo de lima e mirim.
Fazer pequenas bolas com este preparado, colocando sobre pelicula aderente e fechar apertando bem. Congelar as bolas. Retirar as esferas e tirar da pelicula. Espetar um palito em cada uma.

Preparar a gelatina de tomate. Aquecendo o sumo de tomate com o manjericão e temperado a gosto.
Enquanto está quente, passar as esferas de camarão (acima preparadas) três vezes no preparado escorrendo sempre o excesso.
A gelatina quente em contacto com o frio solidificará rapidamente ganhando o aspeto de um tomate. Reservar e colocar uma rama de tomate sobre o falso tomate.

EMPRATAMENTO:
Colocar o molho de fígados de salmonete já aquecido, de seguida o filete, salada de germinados por cima e o falso tomate ao lado deste conjunto.

Partilhe comigo a experiência de fazer este prato!

Existem 2 comentários

por Susana | 03/11/2015, 09:13

Gostaria de saber o que é o " mirim " onde posso adquirir . Se nao encontrar este assim como a gelatina profissional . Como substituir .
Não sou profissional , apenas uma apaixonada por cozinha .
Obrigada

por Susana | 03/11/2015, 09:14

Gostaria de saber o que é o " mirim " onde posso adquirir . Se nao encontrar este assim como a gelatina profissional . Como substituir .
Não sou profissional , apenas uma apaixonada por cozinha .
Obrigada

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